1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

MACEDONIA

MACEDONIA DE FRU'l'AS

Es un salpicón de fruta~: naturales, que se sirve en compotcras ll e cristal espolvoreada co11azúcar y ro'ciacla con licores y vinos generosos. :\'.fACEDONJA CON 0REMA CIIAN'! 1 TLJJY Y N'UECE8 1 manzana, 1 pera, 2 ciruelas, 1h kilo de uv:is blanca¡;;(* ) ~!:? kil o de uvas negras, 250 gramos tle crema ele Jed1e, 150 gramos de "nuecc¡;;' ', 'lh kilo de a7.Ú(!flr común blanca, 1 cuchar a a ras de azúcar impalpable, 1h jugo de fünón, Marrasquino, 1 golpe de esencia de vainilla. (*) Las frufas. indicadas en Ja receta se 1)l1ecl('n stls– tihúr por otras qm .. gusten más, pero siempre signiEmcfo el orden de la preparación que .a continuación damoi> : L3 var muy bien toda la fruta, lll!ego rp1itar el cora· zón y semmas mediante un sac?.hoeaclo, a la m;rnzana ~· _per a y cortar en 6 pedazos cada uno, con la cásc::ira, .:;ncar el carozo a Ja ciruela y cortar en cnatrq, clesgra– Pa.r las uvas y pon~r todo en un bols o· lma .fuente npropiacla, luego rtfü1c1iJ· la frutilla, nr.úcar, jugo dr. li– món, y rnarraf.iqnino que será a gusw del operacl01·. Mezclar con cuidado a efecto ele no· desbAcer la fruta clrjar en Ja heladera.

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