1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

1Aphrntar las mH"ce·s con l1H palote, luego en un reü– pientc apropiado :para batir la c1·e11U1 cha11tilly mediante ·Lln batidor de alamh~·e, se agrega ·~l azúear impalpable v comienza a batir. cuando está a meílio n•ontar, 7'·e ;igee~«-\ lentamente ja nuez sin ·~lejar de bntir y procu– rando que no se corte, es der2ir, qtte nu S'.(' haga mau- 1 ee:a, luego SC' agrega la vainil.ln. ~erYir la Macedonia acornpañaél0 po:· c1ieh,i crc·Hla. (Creaei6n de Mnri0 IüHc!alti. 11rneNtl'o Pastelero). SJX AL.COBOL Es una macedonia de frutais si.mita:.' a la anterior 11ero ~in Ja crema, e'>polvo1:ee un poco ele azúear común blan· <:a, i·ocÍP~c con Kfrs·ch a gnsto y ]lÓj1 ~ase 1 encirn~ un he· lado de frnta. Las frntas fr(~Sca::; son vüamiiLiznntcs, mi11erali7,a11· tes, y purificadoras constitnycndo en ~:í, un reíres'r'.O de alto valor "vitamfoieo': (véase ",fogos üe frutas na· tm·alc::;, pág. 44. S'n uso en Ja coctr.ler h se ha ido geuerali~/,a11c10', y l 1 os es cYidente el 1 ~~traorc1inario consu.1110 de todas ofüs ya. sea sn jugo o su pulpa, como ast l os cítricos. en la renlizaci'Sn ele los rnás cüve1·sos cócteles como hemo.s podiclo ver, que por ot1·0 Jadu, e¡.; de vúl>lico couocimieDto, gracia'l a la Cic1H· 1 ia Dietéti¡~a 1 la acc~ión refrescante y sr!luclable c1ue procluec al orgauismo me· \l iante sm:. pro 1 1iiec~ades ya · rneucionadas especialmente <:n épocas de calor. La':> múltip)c'' combinaciorw.: q110 pueden ef:cctuarso ele cnalqLlicr ·f\·uta c>11 la renliznción del cóctel, adquiere J11.ayores prop·ietla rfo:-; n11t:·itivas 1 mezc 1ánclo1as co11 la· rbc o crema de leche o huevo. ac1i<:ionáuclolc miel L'J~ lnµ:ar ele una bel>ic"la ngtaclable cle fúcil dige·stiú11, i11 dica.. .ALJ1JXANDJ1A

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