1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

ob.rero.5 º. una ?;ala se1ección de individuos "incapaces e mconscientes , puede determinar el buen o el "mal"' funcionamiento de una empr·esa. La pnl<~ritucl es una de las cara.cterísticas indispensa– bles detras del mostrador; por consigniente, tanto e'I coctelera como sus ayudantes deben presentarse, asea– ~os. La. buena prese111ci~ y el estar con ropa adecuada ,para cada caso) de qrnen componga el cóctel influye PJl buen grado, en qui.en lo bebe. ' · Y poi· último, procure, para que el trabajo no le r e· sulte agotado1r, Y. ~l personal sea más eficiente, que a la hora ~lel a:pent1vo estén prepara.das las copas l as frutai~, p1ca.do el hielo y listos los comcstibl.es co~'l'es­ pondlentes.

Enzo Antonetti

Mario Kardahi

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