1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

c:n perjuicio ele la casa y de ·ellos mismos, esto s 1 Íl1 con- 1ar la espera del cliente, que es motivo, Ja mayoría ele 11.is veces, el ckjar sü1 efo2to el pcclido "Por esta.:;; razonei:; 1os :iyL1c1an h~s, están obligados a no füstrae1rse y es1 ar atento a la orclcn del jefe para c1a1: fiel ctm1p.Jimie11to a la .;nisión que se les confía. Muchas Yccc,s Pl jefe coctelcr o (for. barman) está Pcnpiu1o, con algnn e]iente ele mos.trador. En estos caso:; ~lls ayucfantes cstriu en el deber ele a trncler con el rna · .vor esmero y prontJitnd los 1)ed.ic1os de lo·s mozos, parn que el trabajo p1·0Riga ::;in internipeión. Esto t iene c¡ue: ~;nr ins.tantá11eo y no esperar a que se: les ele orcfou, ¡wi11cipalmenfo a los aync1antr~; el que no tenga pri11ci– pioS' ni i11iciativas propias, el qne no procure ampliar s11s r.onocimientos 0 ir co 11ocie11c10 )oq seeretos sobre ln r¡nr· encfrrra la C'Octc'loría, está expuesto al fntc·Rso :t corto plazo, y m0jor serú que a bm1donc el oficio. E~· inc1ü:cntible que· sin cfoici.plina, no puccle exis1ir nrmonía l1i c1c~cmpcño algu no·. 1)c1·0 no por 2J.lo debe Peirnrse al ;1buso de autoridad; i;;ino por el coutrario. "EL ARTE D"!l} MAl~DAR" exi~e: paciencia y entencli– miento, ser psicólo~rn ~' organjza,dor; :proceder <'OU p1·0- c:i'lión mantenicndc un diuámico nivel, y no por mer

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