1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

"HAY JEFES Y · · . JEFES"

El éxito de la evolución económica de una industria, c'.ependc de una buena aclministra.ción, esta a .su vez, d(~he s:ele·ccio.nar a su "personal'', en CS[)ecial a su "je– fe''. Uno solo de ellos mal ubicado en sus :funciones específicas, puede anular la. acc 1 ión de o.breros eficientes. .Al tomar su puesto. detrás del mostrado,r, el coctelera, asume· automáticamente una r·esponsabilidacl a. la que debe dar astisfactorio cum,plimiento, para no defraudar la confianza en él d epn.sitacla. E l bar "no se impro-visa". como· no se improvisa el Barman Profesiollal, hasta el c6ctel má·s insignfücantc tequiere su previa p;r:eparaci6n. El bar, prá.'Ct~camentc es un labor atorio, (en él Jrn.y toda c1aise de licores, vinos, et ) 1 l((k " 1 " , . " d 1 ' f'' :c. y e uanuan e1 qumuco· , ver acero artr ice en su artesanía El, i dea, inventa, crea, de ac11erdo q las exigeni:ias y costum,bres ele la Casa, 101grando así. <::l florec 1 imie11to de una inclustria 1 demostrando. su per~ sonalidad y capacidad técnica. en la materia . Ahora bien, para facilitar el trabajo, y especialmente para poder utilizat sin })érdida de tiemuo cleberá tener de antemano, un lugar fijo para ca.da co;a.' No olvkfan do aquello de : "Hay un siitio para rcada. cosa y eada cosa c:n su lnf?,'ar'', ya sea en Ja estante:ría o cfobajo del mos– trador, para poderla tener cómo.da y rápiclamerde al 11 lc.'.lJlce cfo su rn ano. El mostrador ti ene que hal.l.arse comnilet:=imcnte lfürie par a poder coloca.J.' en .él con toda co~odidad los ele: mentas indispensabl es para el h Rba,io. ya crn~ ele esta manera, se podrá ate.ndeir con ra.pidcz los pedidos el.: tos mozos) ·sin obligarlos a una espera inútil, que atcntn

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