1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

n1E'rengne, decorar a g11s r•ara clora.r el m.ereng-ue.

RECE'PA. DEL BIZCOCHUELO

Ingredientes:

6 :huevos 200 grs. de azúcar

250 grs. de harina tami zada 1 1/2 cáscara de limón rallado.

Preparació11:

S'e baten los huevos con el a:i:úcar hasta que esté e]. 1Jatido alto, muy sostenido, luego :se le agTega la ha·· l'ina '.l el limón. removiendo suavemente con una es,– pumadera, hasta que se mezcle, procurando no da.rl~ mucho trabajo. Lue;go· se n ena el molde que ba de estar preyiamen- 1 c enmantecado y enharinado, teniendo la precaución de dejar un centímetro siri lle!rnr hasta el borde. 1Se .cocina .en horn0 m.ediano. Una ver. puest0 el biz– cochuelo al horno no se debe tocar ni da.1· vuelta b placa hasta rl&nt.ro de l/2 hora aproxmte., para evitar que r.;e aplasten. Bstarán e;ocido cuando introduciendo en su eentr o illl mondadientc, salga el mismo seco. o haciendo 'Pl'C·· ción ·sobre .el lbiz:co<:Irnelo levemente 1rncia abajo y retirando l a mano ens•egnida, el bizcoclmelo vuelva a subir por· si ~· olo

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