1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

HEL.ABO DE 'CREMA

,11,

. ,v_

gredienteS.: · ·~··.e 6)yemas,

J!.fo

· ·200,. gri3. ·de azúcar . ,,350,,grs:1 €1ei leéhe 200 grs. de .crema de leche

2 golpes de .esen!:.ia de vainilla líquida

Preparación: ·' ·:. ' I:Iervir la leche, agregar la crema y azúcar, dejar que vuelva a hervir. En un recipie:µ_te _adecuado, es clecir, calculando qu~ c¡uepaJ1' 'to.dos" los lngredi.eptes, depositá.r las yemas r Ja v:ainil!a, agregar la lecpe a. ·1as 'yemas r evolviendo . }2n~ta~tem~p.~~ :{>ara. q~~ en un :p1:imer momento- no se }~6.~ine~ .. l~s y_~inas. Llevar. a fabricadora de helado o t ttl'}efr1gcrEidor. CpaHdó, ¿stú 1 duro usai:. .f' '' l ~ , • , • I' , ''• ' ' " ,, ,, , t ,i,¡ .. . ;_!1'.ELADO 'DE CIIOCOL.cA.TE .<, · Í g(l1al procedinl.i é~'tci' ·que el anterior a,gregando cua· · tro -barritas-' ele r.hcie-:>late "SUCH:ARD " en iel segundo ·J1.erívor .. r cvohrienclo hasta quºe se deshaga el chocolate uniéndos·c íntimamente.

( • ' ~ " . ) pg,I;.edierites·: . , . . • ¡'

.

. ·;: . 1!,na taz~ - d 1

e fru:·a. :-i. gi.~sto, peladas .y limpias

. : ...50 grs. de azfü:ar · . .. ' 1 200.

grs. de ~re111a de leche

:~ ... 11, 2· claras: , ,. ... ·'

Preparación : Coloca.r en licuadora las frutc1 s. con el azúcar, si fue- ' . ·,, l ¡ ...: NOTA : ·Si ~a 7;·lüa elegida fuera ácida, se le ngregn ' · .nrr po<;o. más de azúcar .

- 235 -