1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

nvmto el molclt.· por a.gua templada. S'acar la -tapa y el pa})el de ainbos lados. fatego darle un golpe seco sobre la mem haciendo presión con l_N; pnlgares hacia a.ha.jo. Poner en un recipiente adecuado y llevar al refri– gerador. -·r~- 1u momento de servir tener preparada, una fuente con S1ervilleta, sobre ésta un zócalo de hielo (optativo) so·bre el hielo servir el Pra · linée. Demorar encima con crema ch.antilly ¡ acompañar con aLgunas masitas secas y salsEL de chocolate caliento (avarte, en una salsera),

FIN DE LA SEGUNDA PAR'l.1E

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