1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

SALSA CHOCOLATE

.. ···-

-

..

\

~

. ' .. i:~~ ;. Esta es..una operación realmente sencilla y fácil de realizar. En efecto, la misma cornústc en pout-r ~o­ bre el fuego y en nn recipiente _a,clecuaclo · 1/4 lt. ;de agua, 1/4 kilo de azúcar y J/2 kg. (¡füÍ,s o menos) ele chocolate S.uchard. HerYir, cola.r y .c\·cjar a Bañomaría P

NOTA: Las medidas son aproximadas, puesto que si se desea la salsa rneno·s dulce o menos líquicla1 tendrá que reducw ambas .cantidades \ -· ... \, ...... ,

.. .,

. . :

PRALINEE (para -tres. moldes)

Ingredientes: J 5 yemas y 1 huevo entero ; 400 grs. de r.zúcar; 1/2 lit . crema de foche ; lico1· a gusto; 200 grs. de· alm;~_ndras ar.ara mel"adas y pi;eadas bien finito. · Esencia. de almendi·as. .. . Procedimiento: Operar qo~o Ja. composi– ción i·ealiza.da para el chairJotie ' Süspenclien do .el chocolate y la f:r.:utEi:. ... _::-.:_ Cón.10 moldear : El ·" Praliné.e '·' "es moldea· do dentro íle moldes es:peeiales con su co– rrespondiente tapas bien ajustadas. Llenar 1con cuidado, pirocura.ndo que :tlo .haya huecos (es suficiente golpearlós un ·poco sobre 1 rr mesa). Adicíonarle cOil antetiorídad papel de in anteca a ·ambas tapas antes' d,e cerrar. Colocar los m:oldes dentro del congelador. Cómo desmoldar y servir: Pasar un mo·

- 238 -A•