1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

la máquina y agregarle la crema de leche (sin ,. hocolate) el licor deseado y la fruta, mezclar todo con una espumadera removicn· do despacio y uniforme. Poner la 1crema. de leche con chocolat e, por partes ig'!lales en los moldes, mediante una cuchara con la parte ele atuera o un carton– cito subir la crema a ambos lados del mol– de hasta. arriJba, c·omo si se trata,.ra de forrar. sus paredes. luego con 11n cucharón, llenar 108 moldes con el batido" Ambas operaciones tie· n en que .real·izarse a la mayor brevedad po· sible. Colocar los moldes en el r efrigerador (c0n– geladbr) a baja temperatura por 3, 4 ó 5 horas, (cuando se necesita d e urgencia, pero lo ideal es dejarlo de un día para el otro. Cómo desmoldar y servir: Pasar un momen– to el molde por agua templada.•para que la composición se despegue con facilidad. Ti· rar suavemente h acia afuera con l os dedos, las orillas de] mold e, haciendo una leve pre– sión ·C·On los pulgares hacia el molde, luego dar un golpe de canto. sobre la mesa (sobr·J una de las punfas) que-dando así el chocolat e hacia arriba al sacar el molde. F orrar el charlotte con Pi·oNono y guar– dar en el r efriger ador hasta el momento de servir, lo que t.endrú q11qe tener preparada una fuente con serviJleta. sobre ésta un zó... calo de hielo- (es optativo) , sobre el hielo el charlottei. Se acompaña r.on salsa chocola.te en una salsera aparte.

- 237 -