1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Tazas y cucharadas standard

Libras y onzas

Ingrediente;¡

Gramos

225

Aceites Arroz .. , .. .. . . .. . .. . .. . A l'l'OZ Cr'J.c1o ..... ... .. . Azúcar común .. 1••• Azúcar impalpable .... . A.r.úcar n.egra ..,, .... . . . t:afé molido ..... . .. .. . Ca.rne picaidn. .... . ... . . . Ciruelas pasas .. . . . . .. . U'ln.ms de huo1•0 . ... . . . Coco rallado seco . . •.. CJ!tauchas ('rud·as . . . . . . Galleta molida .... , .. .. . Gt'asa. . ·'· . . . . . . . . . . . . . . }Ial'ina ... •. ........... H~rina a.~ maíz ...... . . Harina para pasteles . . nuevos enteres . . . . Jar:.ibes .... . ..... .. . Loche común . . . . . . . . . .

7 1/2 onzas

1 taza 3 1/ 1 cocido

J taza crndo 1 libra 1 libra 1 li bra 1 libra. 1 libra l libra

2 ta~as 2 tazas

480 480 480 480 ·15(1 240 120 240 150 '180 180 481) 480 480 250 240 480 480 360 120 90 480 240 480 30 240 120 2-!0

3 1/ 2 t. C·~rnid,. 2 1/2 t.. apret. 4 1/4 tazas 2 tazas 1 1/ 4 ta.za~ 1 taza 1 ta.za 1 taza 1 taza g tazas 4 taza.s 3 tazas 4 1/2 t. cerni

1/ 2 libra 8·10 1/ 4. libk·P, 1/2 lil.Jra

5 onzas l libra 1 libra l Jibm 1 lil.Jra 5·6 1 libra

9 onzas Leche evaporada . . . . . . 8 onzas Manteca . . . . . . . . . . . . . . . 1 libra Manzanas picacfas . . . . . . 1 libra Miel .. , ........ . , . . . ., 12 onzas Nueces molidas ... . . . . . . 1/ 4 libra Pan moli

'l'omate de lata. . ....... . Tomates frescos . . , . .. . . Yemas de huevo· .... .

8 onzas 1 libra

12·14

...... 251 ~