¡AY! ESOS RICOS POSTRES
"Hace muchos cientos de año c:;, los r ryr.s y las reinas, Jos príncipes y las prillCesas. vivía n en ~.randcs castil1os ele banquete en banquete y comían unos postres deliM r.iosos v Uenofl Lle adornos ... " . Esto nú es solarncnt<~ 1111 cu c~to de hadas para niños que comen vo~tres (1)0.r– que desde que el mundo es mundo, gra.nOr las ~o!osi n a;.; y Ja r.epostería) sino que veré!ac1cr:nn<'ntc :1c¡11cJlos mo· numentales po·st.res qu e ponían u11 broche de oro m lo~ fastuosos banquetes de la antigua no1)l<>za. echn~·on lac:; bases de Ja repostería actual y la elevaron. cl<>l1ido c. 8US finas y e~ aboradas formas, har;ta el m is1!lo niYel ar– t ístico de Ja orfe-brería. Si bien es cierto que muchas recetas e ingTecl icntcs han eaído en desuso con el correr del tiempo y la. r¡·1>1uciór. de los gustos, también es cierto <¡ue muclrn.s "secretos" que formaban la esencia el.e la r0po.c,te1·ía t'n fiÍ, si~nen mantenióndose aetuabnente en vige nci:1. Entre ellos y en prime.i· lugar, el célebre secreto de ';aromatiznr" sa– biamente Jo,s postres con licore~ · ·. t oque el e rC'finamien.. to· ·. de sibaritismo··· de "cordon hlru", qne se en .. cuent ra en el suave gusto y aroma de l li,cor que inunda nuestro ¡paladar mi.entras go1osamcnte sn horeamos el postre de nuestra preclile,cción. Los reposteros avezados saben que l1::iy cloc,; formas elásicas de emplear los licores. Una es para arentnar el gusto : Crema de Cacao Bols en una torta de <•hocolatc. Advokaat Bols para un a yema quem?..cla . · · 'l'1·iple Scc
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