1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Bols en un postre con naranjas o. . . Cherry Bols en 1ma tarta de cerezas o de guindas. La otra variante del empleo de los licores, es. usa.rlos' para destacar por con·· t raste el gusto de los 1)ostres: Cura~ao Orange Bols re· ~~ta el sabor ~~l ~hocolate · .. Apricot Bols es ideal para emborrachar biz.cochuelos relleno.s con cremas... Cre– ma de B.anana Bols dulcifica y acentúa el gusto ele la maced.oma de frutas . . . y Crema de Menta Bols ponC:' una pincelada 1 cle color y aroma en un sencillo helado de crema. ,P ero ª'. .es~os a.os secretos se une otro más impo.rta.nte aun: 1,a md1scutible, ~alidad del licor. Porque si Ja r e– post~r1a es una artiis1ca forma de orfebrería culinaria, ~os licores que se empleen en .ella deben ser· siempre fas. Joyas de la lic01·ería.. . · ·

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