1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Masa Básica. para la Preparación de Bocaditos

HOJALDRE ALEMANA

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Ingredientes: l kilo de manteca. 1 kilo de harina, l kilo de queso Brie o Ricota, 1 jugo de limón, 1 cucha· rada a, ras de sal fina. '.Procedimiento: Trabájese Ja mant~ca -en la mesa :1yudado por una es.pátula 1 Jiasta lograr ablandarla. Luego unir el queso (al que p.reviamente· se ha pa.rndo por un c.edazo) cvn la manteca, hasta que esté bien intensificada 1 obteniendo tma crema homogénea. Tamizar en Ja mesa un kilo de harina, hacer un hoyo (hueco) ·con el contorno de la ma110, poner en su cen– tro sal, limón y la composicjón de la harina y la man– teca. Mezclar bien hasta que se intensifique todo. Dejar al frío pOI" lo menos 2 112 horas antes de ser utilizada, ya que esta mas:..1 presenta dificultades al quti : rer estfrarJa, cuando reciP.n se empasta, de ahí qu.:: aconsrjamos ese descanso al frío; por otr o lado, pue·de permanecer en la heladera unos J 5 días aproximada– mente, sin que po.r ·ello pierdai s.u fuerza, ni que se aeteriore por la humedad; teniendo presente (si la va 11 dojar -en la heladera por algún tiempo) de cnmante– carla y envolviéndola en papel impermeable o ele man· teea, retirándola una hora antes (por lo mcno,s) r1~ ut i– Jizarla. i , : 1 ~· lJ ' , . ..... 1 - 255 -