1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

BOJAlJDRE ¡\ LA " BR.ASH1ERA"

Esta " pastelería'' la hemo adoptado la mayoría ele los pasteleros por su exceleni.? resultado; es a la in– versa de la ''past elería francesa'' la cual 1a masa en– cierra a la manteca, micn tras que, "a la brasilera ", lé", masa .es cnvneHa por la Ir.anteca :iclemás tie11e (entr o

-- -~

- 256 -