1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

otras) las siguiente.e:¡. ve!i1.ajas.: no toma cáscar a, por lo Qll P, $~ Slnspeude el trabajo de enmantecarla. o enhrit·hi. con un espátula y ])asar a una olla o recipiente conve– menor tiempo y con rnJ1:; facilidad, esto es, por que en el hojaldre: lo qne r equiere enfriamiento, es precisamenta, la manteca, ra7.Óu 1 0r la cual, la acción üel frío es más rápido permitiendo acelerar su pro·ceso sin que el '' trcv bajo :i ':lea atropclla

Sacar la m:u:teca de la hel1ulera, estirarla soQre la mesa enharinada con el pa lot e has.ta lograr nn largo de 25 cm. por 20 de 1mcho aprox imadamente, colorar ]u;~go la masa de agun. a lo ]a1·go dfl la manteca, -cubriendo

rasi ésta, como se puede ver en el grabado NQ 1, pasae el palote suav.cmentc con C'l fin de e!nparcjarla y r¡u·~ a la vez la masa de agua 1se adhiera a la manteca. 'l'o-

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