1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Estírese la masa sobre la mesa ~'ª enharinada, de un espesor clo 5 mm. apt·oximaclamenle. Cortar 10 cír.culos de 6 cm. de el iátnetro con un cortapasta redondo hso . I'óno·ase 5 di.scOS •en U11FI asadera (previamente en- b . ) mantecada y luego mojada para ílHC pegue meJor en la cual se va a cocinar; vincharla <.>ri cruz con un te·· netlor en su cent.ro y piutar con huevo. Con un col'tapasta liso más pequeño, cortar los cinco .1·estantes. un centro ele 4 cm. y 1/2 di{~metro (esta~ son indicaciones como ejemrilo), ya riue el operador po· clrá hacerl os más chicos, o más grancl~~s) . . Con el r freulo que nos qu¿aa (o ~ca la partr agu 1e·· reada); ubicarla sobre los cÍJ'culos r¡ue están e11 la asa– d.era;. pintar la superficie r~e' J a masa ~0~1 ':yema'; ; ew mantecar un p.apE>l, y cuhn1' la suped1c1e para qne le– vante parejo, evitar que tomen mucho .color: ya que lLt parte de arriba, por contener menos masa qne la ele abajo, se cocina más. rá9ido. En tiempo de calor. tenga la precanción (·<1i no i3e es rápido· por falta de práchea) ele dejar en la h~ladern los 5 discos restantes, mientras se pintan los 5,primeros. Con los cinco c1is1cos rest?-ntes, o s:ea el sobrante de la parte a.gujer·eacla, se vuelven a cortar con 1111 9 corta– pasta más chico aíin (sacabocados! de _uno~ ú mm. aproximadamente. (Hay que ·~acer 10 tau1~~s en :otal, si .es preciso se vuelYe a estirar nn pecla;cito mas ele ma"'a). Colocar en una, placa l igeramente enmantecada. "' . d . t ,, )) y mojada; pmchar con un tene or y pm ar con y~ma . Cocinar en horno mcdiane.dEs co11veniente deJarla~ descansar mientras S'3 cocinan los bouJ.evarcs, h:ego, re· duciendo si hace falta la temperatura. se cocman l a<> tapitas, es snficiente con que tengan piso. · Re11enar a .gusto y colocar sobre d relleno las ta· pitas,,

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