1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

EL HORNO

Variados son los tipos de hornos que pueden emplear– &e en pastelería, los hay de leña, ele carbón, de vapor, ele a,ceites :pesados, a. ker osene, a gas cléct~·ico~ y gira· torios (eléctricos o· g·as) y contínuos. además pueden quemar toda clase de r esiduos v cles– perdieios que puedan ser quemados, los de acei te~ pesados o a ga!i oil; estos horno.3 son urncfos preferen– temente en las panadería':!. El horno eléctrico es el que reúne más ventajas. po!'.' u funcionamiento fácil y perfecto y por rn .limpieza. con esta clase ele hornos, ni hay que volver las chapas ni hay bordes quemados, ni sale una cos?. más cocidn que otra, e.demás se puede regular con mayor ·faf:iUdacl por la rapidez de su ' ' puesto a punto '' y la }}Osibilidad de varia.1· de temperatura. Hasta el presente, toclavía no hay otra clase de homo que pueda dar.se oel calor ade– cmado en .breves minutos pa.ra las clistinta 1 s cocción de las piezas, pudiendo cocerse al mismo tiempo una lata de merengues o algunas piezas de hoja.lclr e, cada cual en su clepattamento, esto es posible, debido a que en el momento que se desee, se puede calentar cualquiera Lle los depa.rtame-r.tos que tenga el horno con el grado de temperatura rque se requiere. Solo un inconveni.eDte (y muy grave) tiene estas c:lases de hornos LA ELECTRICIDAD, 1que en la ac– tualidad, en comparación con otros con1¡bustibles, su Los más sencillos y económicos son los de 1r.,"ia 1 qut~

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