1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

PUNCHES

He aquí una yariedad de bebida similar al "grog''. En efecto lo que difiere a lo que respe,cta ]a prepara· ción de los " punch':, es que los mismos se sirven in·· distintamente, fríos o caliente·s. Entran, n:sim~srno, va– riedades de ingredientes, cómo ser: leche, lrnevos, frn· tas, etc. :Esta es "Lllla 1 '.'.Jebida. 11111,V indicada en las reu– niones so1ciales y familiares, en cuanto a Slll prepar ación, es individual o en grandes recipientes para determi– nadas perso·nas.

ANANAS PUNCH (Frío)

Blegir un ananá muduro: monclarl_o y cor· tarlo e11 rebanaclas a la vez que se divi– den en ·mitades, cubriéndolo con 400 gra– mos de azúcar impalpable, dejar .en reposo durante 12 horas aproximadamente. Luego agregar cuatro botella•S de vino. de ~fose· Ja y dos de Champgne '' .··", todas ellas bien he~(l.das, revolver con una cuchara apropiada }r 1;enrfr. Esta fórmu la es "),1'ara reunión de 20 per– sonas, luego si son 10, puede h~,cerla por mitades, y a·sí sucesivamente. S'e prepara en una ponchera o recipiente ade.cuado.

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