1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

c1on lenta por unos minutos. Tenel' pre.parado ele an– temano un r e,cipiente lo suficientemente grande para que quepa la gelatina y un lienzo o repasador lim1)io para colarlo. Poner el lienzo dentro del r ec.ipiente (co– mo si. s·e estuvira forrúndolo) y con un cucharón recoge1· la clara con mucho cuidado, y depositarla dentro del lienzo, esta operación tiene que lrn.ccrla hai:;ta termi nar Ja clara, pues de lo eontra.rio la gelatina se vuelve tur· bia al mezclarse con la clara. Luego vuelca el r esto ele la .gelatina muy lentamente dentro del lie11zo v encin1a de las claras, Tom:rndo l

- 307 -