1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

la solu,ción de agar-agar. Volver a hervir en conjunto, '.odo durante 3 minutos, r ecién entonces (no antes) se mcorporan 5 gramos de ácido cítrico, la esencia de fru . tas 1 9~e se dc~e.e y el color apropiado; rr.tírese clcl fuego Y cleJesc enhb1ar, p~ra luego pasarlo (si quiere) a un plato o fuente apropiacl o hasta que tome cuerpo. Cuau· do enclul'czca, úsese como guamició11 o como indique la rc:ceta.

GELATINA. (cola ele pesca el o en 1 árninas')

([)ejar f>O gramos de gelatina en lámina hasta el otro clía, rrnest a en remojo dentr o ele una oUita (e.':i sufi cien~ te cine el agua cubra la gelatil1a), con el lJropósito de que ~e ablande, luego prepare un caldo a gusto, bif'n cond1meutado y aromatizado (si lo c111ierc ha.cer para hrncll dulce, póngase a hervir un litro de ¡.¡

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