1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

tunas verdes, deshuesadas y cortadas a la. juUana o picadas, almendras pelarlas, tostadas y picadas, nue,ces peladas y picada~ aceitunas rellenas cortadas en ro·· dajas, pikles picados, huevos

gado a la mayonesa. Distribuir la preparación en el leC'ho d0 lecl1uga y a1')io q11c ha prep11r:ulo p.reviamen.. te en cada plato. Sír'V'ase- bien fría. ·CHATEI1AINE : Huevos duros, t.rnfas, fondo rfo al– ci:whofas, patat as, salsa vina.greta. DEMI - DEDIL : 'J"rufas, patatas y fondo de alc:1- d 1ofas.; salsa mayonesa; aparte. GA UJ;OISE: Trufas, .patatas, apio, champifione.s, sal– sa mayones~ . DES' GOBELINS : I.1angostinos, puntas de e.::;pá n'a– go·s) apio) fondo de alcachofas, patatas, es.tragón y verejil. RAOHETi : 'l'rufas, fondo de alcachofas, patntas y puntas de c-spárragO·S. JOKEY - CLUB : Sazonar partes iguales de trufas y puntas de espárragos. Antes ele servirlas, cscnrrir– fas y ligarla eon mayone ·a. MIONON: Partes iguales el e langostinos y fon<1o ele alcachofas en dados; poner 1ma bo·l'deadura ele ro(la– jitas ele trufas, sals;a mayonesa y cayena. MEDINET'rE : Part es iguales ele manza1111s ( Ugera·– me11te á cidas)~ blanco de pollo, apio, queso gruyere fresco cortado e.n juliana. Snzonarla con aceite algo de limón y un poco de mayonesa a la mostaza . ·CIIAMPI~ONES : Emplear los que vienen conserva– dos en bolsitas de polictileno o es~ogerlos frescos, pal'a NO'L'A: Puede prepararse de antemano, el colchón de lechuga y apio, y dejar en la hC'ladcra, la otra p1·e- 1iaración ligada a Jet mayonesa y, i')1·rp11 1·n1· In l'

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