1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

GLOSARIO ENOLOGO

Los experto~ en Yinos (enólogos), suelen crear nombres, especiales, muchos ele e.stos¡ son comumnente 11saclos, mientras que otros para muclrns personas su ~ign.ificado resulta un po.co confn r:;.o y a ve.ce·s hast a ·ineX,plica.ble. Para que el lect01', pueda entendel' con 111 ayor faci– lidad los distintos nombres que adquieren los vinos, ofrecemos a continuación los significados má.s usados, que no es. invención ntrnstra si no que, pertenece a cnt.endidos en la materia. .A:l hab1ar de "viuo", no nos r eferimos sólo :i vinos de mesa, también lo haeemos al J crez, Oporto y Cham· pa.gne, cerveza y s'iclra. i / ( • I 1. ., , 1.i l . /' : . 11 "A" ,.. . ,. ,.. , .. ... . ..·......, . r: . ABOCADO: Vino ·que no siendo i 1 i seco ni dulce, ticne tendencia a éste. ACIDO : ele gusto li.ge,ramente ácdo. AMONTILLADO : Nombre que clasifica al vino ge- neroso y pábdo princip