1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

AS'I 1 .RIGENTE: Et exceso ele tanino hace ·que el vino sea clemas'iaclo áspero ,de ahí su nombre. AUSTJTIR.O: Nombre que obtiene un vino " 1ohle", de sabor ligeramente ast1·ige11ti:!, an tes del cnvenjeci– miento que lo suaviza.

"B"

BAUTIZAR O ORIST~.ALIZAR EL VTNO: Agr'egarle. 11 gna.

BOUQUE'J 1 :

El arcma de llll viuo se tlefi11c a Lr::w~s

de sus edades. La evaporación ele los éteres C!ne contiene su propio ::irorna que aumenta a lo ]argo

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