1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

cuando el color de las cel'ezas, aún no han madurado completamente. CLARETE : Nombre que obtiene un vine similar al cesaruolo, pero de color intenso. CON REGUSTO: N·ombre que adquier e u 11 vino, a.l que, una vez bebido se nota un segundo gusto, es de– cir, que en la boca deja un segundo sabor, distinto a su gusto principal. Por f'jemplo; el Cnpri que es un vino seco, ti'e11e un regusto li geramente agr'io. ' 'D" DE CUERPO: Cuando nn vino es lleno y ÍUT?J'te, es decir, de un gusto definic1o, dehic1o a su mayor den– sicl a.el y contenido alcohólico. DE DOS, TRF.kl; TiJ'l'C., HO.JAS': Qr~ e tiE>ne cloe, tres, et c., años. DE LAGRIMA: Nomlbm qm adquiere un vino que se ha ·eJahorado de Ja destilación ele la uva slin cxpri– m'it iii apretar el racimo. DE :MESA: Vino de pasto DEMI-SEC: Nombre c¡ue adquiere un vino al ~ual se le ba mezclado conve11ic:nterneJ1te al ser ela:borado: gusto d11lce y amargo. DUI1CE: Nombr.e .que ndquiere ol vino ciue tiene este sabor porque lo recibe de la. uva o porque está aderazado con a.rro.pe.

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ESTOFA: Es el conjunto ele cnalicbeles ele los gran– eles vi1o::;. EXAMEN ORGANOLEP'l'ICO: ER Ja clegu~.ta.ción, hecha por experto, con plena partic.ipación de los ór– ganos el e la vista, olfato y gusto.

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