1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

)j\ca.dísimo, no ta11 intcn~o corno lo·s vfoos de postre o generosos, es apto para beberlo con eomiclas, especial– mente pescados otro en sn tipo es el Chatean Yquen.

BORGOÑAS

Cuando la Borgoiía t>ra. uu ducado ·independiente 1 rival del propio reino c1e Francia, tenía ya inmensa fama sus vinos, que fneron introducidos en los pa[~,es qne constituyen Bélgica y IIolanda, fernlo de los du– ques de Borgoiia, y de allí '~e extendió su celelbrida rl a. los países gcrmúnicos. La región productora de, tales vinos, fiituacla en la Francia Oriental, ·se extiende por la Jlamacla. Cote d 'Or. Ma.con, Bcaune y Dijon, son los principale,s tér– minos c1e la comarca vinícola cuya vifias se han c1ivi– dic1o en tres grupos: 1 <:> ''Cote de Bea1me" que c0m– prenc1e fas comarcas de Beaune Pomrn.ard Volnay Chassagne Oharmes Graviere~. 1 Clos-'l'avannes, lVIon– trachet, Aloxe-Co1 1 ston, 8ante.not; 29 "Cote ele Nuits", a la cual ; pertenec!ein lR<,nianée-C:ont/i!, Ricbebourg·, Clos-Vougeot, Les Corvées. Les Toreys, Les Larnilm•ys, Chambertin, Clos ele Béze, Clos Sa.int--.Jacques; 3" "Có– te de Dijon" cuyos vinos. 110 tiernt>n ya la categoría ele Jos de las otras comarcas. Detrás ele Francia. viene España. Pero antes hare– mos una debida aclaración: Ttalia viene inmediata– mente después de Francia en la producción.

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