1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

aristocr acia ele la r eg1on 1 rimos a los vinos que l 1 leivan el nombre, no ya\ la co– marca esipecial borclalesa, sino la prop¡vedacl donde proceden, el nombre de "chatean". Entre estos se des– taca el uohateau D'Yquem". donde son nobles. No,s refe–

BURDEOS TINTO

En g 1 eneral estos vinos se be!ben con comida, o corno vino único o, cuando bay posfüilidad de disponer de var-io,c;, con Jas "ent radas' y quesos. No son mu~r alco– hól;ieos (d e 11 a 13 gr ados) y se ca,racterizan por deli– cado "paladar" y fino bouquet. .Al servirlos hay que proceder con cu idado¡ ])Ues Ja botella' contiene un pozo o dep·ósito cri suspensión; hay que procurar,Hc 110 caiga en la copa. P or ello se recomienda, y en Francia 110 olvidan mrn- i ca su Hso, poner1o1', media. hora antes, en un cestito ; '' ad-hoc 11 1 llamac1o· ct>canciador: donde se man tienen·· en posición casi hori zontal, de suerte que, al escan·· ei arlos, no se ag.itan las partículas. que tienen eJ1 sus– pensión, quedancfo deposita.das en su fo ndo Los ent endidos dice11 1 aunque. suele dar~~e gran im– portancia a un vino viejo, esta no es r egla ahsolut a. En los burc1eo.s, ta.mbi 1 én, aunque pueden envejecer en la cuba, los de menor graduación alcoihólica conviene no pase demasiado tiempo ·en botella.

BURDEOS BLANCO

La t eg10n que produce estos dehcios,os vino,s blan~ <·os, comprende distintas ~omarcas, que cla11 el nom– IJrc a otrns tantos vinos, corno Smlternc,s, Barsac, Born– mes, :b 1 ar gues, Preignac y una parte ele Sant-P ierTe- de-lVIons. : . S'e caracteriza por color oro pálido, s.abor dulce de- ,,

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