1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

"LOS VINOS. Y LOS PRINCIPAL.ES PAISE'S DE ELABORACION' 1

Las granclrs regiones son la CJ:iampaña, ln Borgoiia y ·el Bordele::; o región ele Burdeos. AU:emás, no· poae– mos dejar de mencionar la cuenca del Rodano, PH A11jou, Ja Alsacia; y el Audc, y ·el1'ax1guedoc, Y· · . toda P rm1cia, es un paraíso para los bebedore1s de g:u:-;.. to refinado. En " Bouches, c1u ]füone" se produce un vino de primera "soleil en bouteille':, que se llama "Cha,– teauneuf du Pa.pe" que tiene las caracterfoticas, de los · boDgofias, y que, ~ juzgar por su nombrf.: pontJr~ical debe tener su or:ilgen en un present~ de Ja pro:v1clen– cia. a su representante en la tierra cuando éste mora– ba en Avi:ñón, pues el r eferido líquido ha de tener por fuerza un origen divino (D. de la Viña) . Los principales viticultores fneron los monjes; en orclen a esta. claslificac:i6n se considera que el país más important~ por la ca1ltidac1 y por calidad de ·vinos es ]?.rancia con. sus tintos, blancos y suaves rosa.dos~ de mesa, Champaña y otros espumantes, blancos; Cona c. Bra.ndy, Vermouth, a.peritivos, licores y brandys. 1Son producidos en la reg1on borc1alesa, hay otros cuya pl'ON\dencia (en lugar clel ·no:mbre de Burde_o·~; que se aplica a tod~ la r eglión) llevan· el de una .c?– marca co11c1·eta de b misma: lVIédoc, füánt J Llil1en, Saint Emilión etc. Estos llevan nombres ele padl·e Y 1 ... ma.dre; nombr~ bien ilus.tres; hay alglmos que. osten- tan: título, y también armas y, todo, constituyendo al ta BURDEOS

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