1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

"N" NATURAL: Vino c1e 11va puro, de alcohill vínico. NETO: Nombl'e del vino ya definid o, es decfr~ dt• un solo gusto. NEUTRO: Nombre que ac'Lqu 1iere un vino (' 1 1yo sa.hor apenas tiene cara,cte1·ísticas especiales.

"O'' OREJAS (vino de); Vfoo fuerte y bueno

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''P'' P..:\S'rO (vino ele) : El más común y liJg·ero,' que ~.~ torna durante las comidas, a disti nción del de postre. PASTO, O: Nombre 1que adquiere un vino de gusto cl11l ec; Se· advierte claramente, pero no es predominante . ·PARDILLO (vino ele): Vino entre bla!lco y tinto, más bien dulce que seco, y '1rnja cafülad.. PELON: Vino muy ordinario. PERPUME: Es el <1lor que adquiere a traves de dis– tintas etapas de rnadur·ez; primero, clurant'.': la fermen– tación; después., al volverse añejo. A igual que en el "Bouquet", el perfum€' ele un vino puecl.e ~er, del más intenso al más débil: l.len0, noble, :pronunciad(', rleli– eado, sutil , tenue y fugaz. "s,, SECO: Annqur estr completamente fermentado, con– ti€no vestigios c1e1azúcar ; sa1bot· no dulce. SEMIDULCE: Vino que al beberlo se allvi.erte un ligero dulzor. SOLERA: El más añejo y ge11e1·oso qne se destina pal'a clar vi¡rnl' al nuevo. SUAVE: Es <'11 viuo que tiene sabor a dulce.. "Y'' YEMA: El ele enmedio ele la cuba o tin~j a; que no es del principio nf· del fin.

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