par encia al vino. t Cómo ,eliminarlas 1 D'on Périgon €n·· contró el sis.tema: afirmó que las botellas de champa.g– ne, des.pués de la segunda fermentación. F;pués,' ha– bía que tapa.1\ l1crméticamcntc, y dejarlas hori zontales. " Este es todavía hoy c:l pro·ceclimi'ento con que sP p1·epara champagne. Mi enü·as todo va inclustriali z~ntlo se y mecanizándose, milla.res ele obreros 'se ocupan en hacer cada día, de forma muy lenta, que los inillones de botellas den un cuarto de .giro. En cambio, ante~ de esta operación se destapan y se vuelven a tapar mecá- . nicamente. Perfeccionó su obra "inventando" el tapón d·e cor– cho .. Hasta entonces, los tapones eran pequeños c'ilin– di.·os de madera dma envueltos en estopa. Sin embargo el' corcho elástico e impermeable e~ justamente lo 'nece– sario para aprisionar, por largo tiempo el ai·orna de un bnen vino; s.i las botellas se, colocar an ,de pie en e!'.itah– fo5¡· al pasar el tiern.po t ainbién se endurecería ·el c-orc'ho, com!1"J 1 rimiénclose y dejando escapa.e los gases. y ar oma de1' 'tJ,h"ampa:gnc''. iF,sta es una razó11. pol" la cual los ·eniend'irdo,s acorn:lé-' · jau te'ner ·las botellas en posició11 horizontal. · Un: buen champagne debe te11er u u eolo1· amarillo dai-o, con t oualidades verde. , OBSERVACIONES: Procure siempre con.servar las botellas en lugares ·qu~ tengan una temperatura cons– tante de \ll10S 10 gr al1os (la tempernt ura alla produce
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