1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Variante: Esta mi'3ma masa puede utilizarse para sa.ndwiches pequeños, solo o intercalado co:a pan de miga. Córtelos ·en forma que desee arma.r los sandwiches y úntelos con la crema a. gusto. En caso de querer ar– rn.ar sandwiches triples, ya no alcanza una placa, ten– drá que hacer dos o más (según el caso).

A.LFA,JORES: DE JYIATZENA

I~g·redientes : 800 gramos de maicena, 200 gr s. de harma, 700 gramos de azúcar impalpable. 400 gramo.3 de manteca, me.dio limón exprimido, una c:uchnra a ras de polvo de hol'llear·, 20 huevos ó 40 yemas. P~ocedimiento: Tam,ice en la me,sa la maicena., la liarma Y el polvo de hornear, forme un hoyo- r.on el contorno de la mano, colocando en el centro la manteca Y el azúcar, trabajar bien sin tocar la maicena lueO'o ' o agregue los huevos de a poco hasta terminar inelnir el limón. Seg·uidamente se amasa todo bien sln darle iiga. . ~O'l 1 A: Como e,s una masa un ,poco blanda al prin– c1p10,. teud.rá que ,valers·e de una espátula hasta que adquiera ci~rta practica. Hay que tener preparada una f~:ntc previamente· enharinada para poner la com,posi· c1on dentro de ella y luego dejarla en la heladera has– ta el día siguiente En tiempo de inviemo es suficien-. te con 3. ó 4 horas para que tome consistencia. S~ extiende la masa con un palote sobre la me..sa en– harmada, hasta dejarla de un espeso·r d~ 3 a 4 cm. ~ se corta co~ molde (cortapa.sta) redondo, liso de 3 o 4 cm. de d1ametro aproximadamente. Se colocan en C'hapas ligeramente enmantecadas " polyoreadas con harina. Cocinar .en horno calic>nle haS:.

....... 283 -