1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

1 n. que levante y luego en horno mediano. Es suficiente con que tengan pi~o. Rellenar a gusto, juntando ambas tapa~ con dulce de leche, crema compuesta, etc.

PASTA ]'ROLA (Su verdadero 110mbre c•S "Pasta Flora" )

Ingredientes: 1 kilo de harina 500 grs. de mante– ca. 500 gramos de azú.c.:ar, la ralladura de un limón¡ una cu~hara~ita de polvo de hornca.r a ras, 10 huevos, Pr ocedimiento: Tamice ·en la mesa la h¡:trina con el Hoya1, haga un hueco con el contorno de la. mano y coloque dentro de su centro la manteca y la azúcar. trabájese bien sin tocar la harina, luego a.gTegue el li– món, y los huevos de a ·poco. Mezcle to(lo, con poco trabajo para que no haga liga. Colocar en una fuente enliarínada y guardar al frío basta. el momento de usar . CREPES O PANQ.UEQUES (Panneque!s) Ing·redientes: 500 gramos de harina, 0 cU:0haradi– ta a ras de sal fina, punta de pimienta (una pizca), 5 huevos; o do.s yema.s y 3 huevos, 1 Yz Jitros de leche más o menos, ya que la pasta no t iene que estar ni muy ec;pesa ni muy .clara ; 50 gr&. a.zúcar Procedimiento : En un bols o 1 az.ón apropiado agre– g:ar todos Jos .il1gredientes menos la harina, tra:baj11r mediante u.n batidor de alambre. En otro recipiente' colocar la harina y sobre é.sta ir agregando la prepa· rnción anterior mientras va mezclando con el batido t·. lJave el pri:p.1-ei· r ecipiente, coloque nn colador y vnPl– que la masa de panqueque.

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