1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

PARA BOMBAS : Además puede llenars.e las bom– bas grandes para 'Servir como sandwiches con Mayone· sa mezclada con lall!gostinos, atún, anchoas y toda cla– se de pescados y mariscos; salpicón de carne o a.ve, palmitos1, caviar, aceitunas picadas, c1hoclo desgrana~ do y licuado. PARA BOMBI'l 1 AS' CAVIENTES: Además de la¡;; q1ie figuran en la página · · puede utilizarse los si~ guientes rellenos : DE CHOCT.;0: Desgranar y licuar un e.hoclo cocido, n.g1·egarle media taza de sa1sa blanca) 'un h~evo duro picado y un morrón en lata pica.do, 'azon::ir a g11sto y m.ezdar bien. DE JAMON: Picar 100 gramos. de jamón con un }iuevo duro, condimentar y agregar salsa -mayonesa a gusto. PARA LOS JESUIT.AS: Además de las que figurn. en la pág. 3·27 y 328 a base· ele quesos. puede utiliza.rse el silguiente relleno: P asar por el tamíz 200 gramos de queso roquefort, 50 gramo,s ele manteca dcrretic1a y isazonar con sal y pimienta a gusto. PARA LAS TI.ARQUET'AS: Una taza ele salsa blan– ca, 1 huevo duro picado. lf2 cebolla ralla.da, Ketchup, $al y pimjenta ':t gusto. Una vez rellenas conveniente– mente, se le rocía mant eca derretida con un pincclito y se ponen a horno fuerte por breve~ minutos para - 335 -:- DE ESPARRAGOS: Combinar igual cantidad ele sal– rn holandesa con puntas de espárragos, sazonar a gust o.