1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

que se gratinen; además puede llenarse con cualquiera de las fórmulas ''a base de pesca.dos y mariscos''· B.AHQUE'TAS' DE ANCHOAS: Rellenos con huevos duro picado, manteca y pasta de anchoas.

BAHQUETAS DE CAVIAR: Rellenas de caviar.

BAR.QUETIAS AUX CREVETTES: Relleno,s. de sal– l)icón de la111gosti~1os a la mayonesa.

BARQUE''l~AS A L:A NORMANDA: R,ellenos de co·– las de langostinos, .t.rufa'3, champigfions, ligado C('ll mayonesa.

B.A.RQl7ETAS A LA ORJENTAL: Rellenos de meji– llones y ligado con salsa Golf.

B ARQUET~l\S DE .A:J'UN: Rellenos de pasta de atún ]igada con salsa mayoneiSa.

BARQUETAS DE l!ANGOS'TJNOS: Rellenos con salsa mayone.sa especial (véase pág. 321 y un lan– gostino encima, decorar con tiras de morrones v tro- cito.s de aceitunas. • .

BAR 1 C~UETAS DE PAJ;M'ITOS: Rellenar con salsa tártara con un trozo de palmito encima.

RANQUEN: En tiempo ele calor~ dejar en 1a hela– dera las tartaletas forradas de pa,sta paté .brissée 1 hasta el día si1guiente; llf'nar con la siguiente preparación : :Medio litro de leche, dos huevos, sa: y pimienta a gus– to, y un poquito de anís en grano. Mezclar bien y lle– nar hasta el borde con una cuchara. Cocinar a horno

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