1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

regla, ::iegún la lógica ele los mismos :fines :fisiológicos d-e acuerdo a una línea ele conch~cta que se tendrá que observar, se entiende, siempre que sean lo& que creen o elaboren), como por parte de los que formen la de– manda: lo·':l clientes. o los degusta.dores, por un exacto conocimiento de causa que en poc?ls palabras, es justo saber lo .que se deibe tomar o pedir. Sa1ber "beber"... saber lo que se toma 1 es simple– mente un re&urnen de conocimientos, algo así como un eódiigo clel "mismo". Por lo tanto, -es nece<;ario tener exacta noción de lo que se toma; reconociéndolo, prin· cipalmente, por sus cuatro ;funciones fisiológicas: Ape· ritivo, nutritivo, digestivo y refreseante. APERJ'rIVOS: Son aperitivos todos eso<; cocktails en cuya composición se emplearán bebidas estimulantes: Los bi.tt0rs. los tónico!'l, los amar:gos y los aguardient e8 en razonable proporción. NUTRT'l'IVOS': Son nutritivas todas esas combinacio– nes hechas con agregados disueltos de vitaminas como las e.remas, yema de huevo, pulpas de frutas, etc. DIGESTIVOS': Son digestivas la.s mentas, los brandy<:; y los mitirnos ap:uardientes en peqneñas dosü: o comlbina.– ciones equilibradas de los mismos entre sí. RF'.PR.ES'CAN'l".ES: Llámense así todos esos co,cktails :i. cuya parte de alcoJ10l se le agrega fruta de estación o aiguas tónicas, r efrescos o a~mas gaseosas, etc. Los cocktails se bat,en se refrescan y algunos ~e sir· ven directamente en la copa o vasos 3,cle 1 ctrndos.

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