1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

.'.EMPANADAS DE Ai'UN (Para 6 porciones grandes ó 18 a 20 chi~as)

Masa ·de hojaldre, 500 gramos; estírela y siga el pro– cedimi'ento de la pág. 260, rellénelas con el siguiente relleno ya preparado con anticipación para que e·sté frío: Una latita de atún en aceite (no más de 300 grarri.os, puede r ermplazarse :por caballa en aceite e;;cnrrido), 300 gramos de salsa becihamel, dos huevos duros pica– dos, sal pimienta y especias diversas a gusto. Mezclal' el atún con l a salsa bechamel caliente: a.gre– garle las especias y el huevo duro picado, mezclar to– do bie1i. Rellenar las empanadas o empanaditas colocando un poco de relleno en su centro, pintar el bot·de con hue· vo, cerrarla. · EMPANADAS DE BACAI1·AO (Para 6 porciones grandes ó 18 a 20 chicas) Poner el bacalao (250 grs.) en remojo con a:gua fría durante 15 horas aprox. Hervir el bacalao, escurrirlo. quitarle las espinas y desmenuzarlo. Ha.cer un fondo con 4 cucharadas de acPite con 1 cebolla bien picada y un ají picado, sal y pimenta a gusto. Dorar todo bien. Agre1gar]e 4 dientes dE' ajo picado, 30 gramos de pa· sa de uvas sin semilla remojada previamente, 60 gra– mos de aceitunas verdes picada~ y descarozadas y 300 grs. de tomate·s frescos o en latas, cocinar con 100 gra– mos de manteca a fuego l ento. Añadir luego el bacalao

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