1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI
y 2 huevos duros pí,cados, sazonar a gnsto. Dejar en– friar y rellenar las .empanadas; pro·cédase a cocinarlas como el caso a11ter,ior.
. · . EMPAKADAS DE OS'rRAS
(Para 6 porciones grandes ó 18 a 20 chicas)
Ostras .cocidas 30, me7.clac1as con 300 gramos de Ral~a hechamel caliente, ,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, tod
VOL-ATJ-VEN'l' DE IJANGOSTINOS A IJ.t\. INDIA..N'A
(Para 6 porc. g Langostinos peladc.\s y cortado,s en trocitos, 400 grs. Preparar un fondo con : 1 cebolla chica y tres cucha– rada.;,; de aceite, ,sal y pimienta a gusto, dorar, agregar salsa picante o a:derezo a !gusto, tomate frescos pelados. y' cortados ·chicos, 300 grs. Coc~ar a fuego lento por espacio de 20 a 30 m. agregar luego los langos– tinos. seguir el hervor por unos minutos, ·removiendo · ronstantern ente, retiral" del fuego y agregar 1/ 4 litro ele crema de leche. Rellenar los bouchées o los vol-au– ''ent, agregarles la cabecita; mantener caliente hasta el momentó de servir: ·· Además pn·ede rellenarse con las distintas cremas ele pescados y marisco.s. - 342 -
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