1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

VOL-AU-VENT RELLENO DE POLLO A LA P AJUSIEN (Para 6 porc. geles. ó 18 a 20 peq. bouchés)

Un cuarto de pollo, previamente cocido, cle~lr ..1csac10 y pasado por la máquina de picar carne, colocarlo en i.111 r ecipiente apropiado y agregarle :Y2 cebolla r alla– da, 1 huevo duro picado, 1 cuc.haracla de manteca L1el'l'eticJa, sal, pimienta y nuez moscada a gusto; salsa picante o Ketchup optativo; mez;clar todo bien íntima– mente. Rellenar los bouchés o vo1-au-vent y agregarles la .cabecita. Scrvjr caliente· 'VARIANTE: DE PAVO. Unir el pavo con la salsa Golf; almendras o nueces picadas. Sa7.onar a gusto con rnl, pimienta y nuez moscada. CAÑ\ONCI'ros DE QUESO (Para 6 porciones) Estírese 100 o-ramos de pasta hojaldre de 2 mm. d~ b •. espesor, sobre queso, por ambos lados Córtese en :11·1- tas de 1 cm. de ancho y enrósquese 5lobr e unos canon·– citos para tal efecto hasta por la mitad Cocínesc a horno mediano. Déjese enfriar y r ellénese a gusto con cualquiera de Jas cremas o r elJcnOS' que figuran en e:::– te libro. Luego pá~es·e por el tamiz huevo duro y cú– btase la boca del cañoncito con el huevo. Servfr en pí– rotines. BOMBI'I'AS EN i\fITADES l)repáresc unas bombitas de tamaño re,gu1ar. Déjelos E·nfr.ia.r, cócte1es por la mitad y llénese igual que el caso anterior. Pasanclo por el tamiz indistintamente la ye– ma y la clara del huevo duro. Decorar a cada uno mitacl de yema y mitad de clara

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