1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

DE BIG.ADO: Montar 100 grs. de manteca con unas gota.s de jugo de limón: 1!4 de cebolla 0hica rallada y 100 gramos ele pasta de hígado. DE QUESO IWQUE.FIOH/J': Pasar por el taíz 100 ¡.rramos· de queso roc¡uefo~:t, sal y pimienta a. gusto, y un cl10rrito de salsa picante, mezclar bien y agregarlo a 100 g1-s. de manteca montada. 1DE QUESO GR.1JYERE : Montar 100 gramos ele manteca con dos golpes de salsa pirante y 100 gramos de que:00 g>ruyére; mezclar bien. DE .A; TiME DRAS: Ponf'r en agua cali<'llte (para poder sacarles la cáscara) 100 gramos de a1menc1ras, y picarlas, finito. Montar 100 gramos de manteca con unas gotas ele jugo ele 1imón, agregarles las almendra'3 y mezclar bien. DE ABELLANAS': Calentar en una asader~ al hor- 110 mediano (ligeramente to.stadas sin que se quemen, movienrlo la placa a üttervalos) 100 gramos de abeUa– nas, luego moverlas sobre un tamíz dado vuelta, ayu– dando con la palma de la mano, a fin de sa,carle su cáscara. 1 1\fontar 100 gramos de manteca con unas go– tas de jugo ele lim6n) a,gr':'garle la.s abellanas bien pi– cadas y mezclar bien. DE QUESO MAR DEfJ PLATA: Igual que el an·· terior.

[)E NUECES: Montar 100 gramos de manteca. con la ralladura de la. cásca1·a d0 un limón y 100 gramos ele nueces mondadfüc; y picadas.

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