1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

pne~ de tener tma canticfad exagerada de hotel.las 11ara l' calir.ar los distintos cócteles familiares. Nosotro" damos 1as bases y sobre las mjsmas se puede forma e un sm~ ticlo r.omplrto, ampliándolo con alglÍn vino de calidad como aperitivo para qnién no s0a muy aficio11aclo a Jos cóctele·s. He aquí las nueve 11rincipales botellas que co.iiYienc tener en el bar familiar :

Una botelfa de vermont.h tipo italiano" Una botella de vermouth tipo americano. Unn botella de vrrrnout1h seeo. Una botella de· Bitter. Una botella ele gin.

Una botslla de vodka. Una botella de cognac. Una bo.tella ne ron. Una botella de ·whisky. (.Algunos ~muirgautes y una o cJos botellas (le licor es du lees). El aficfonado o P! ama ele casa, pri ncipalmente. se en· cnentra (en la mayol"Ía ele las veces) ante el problema de disolver el azúcar en el akohol , fiin que éste quede íntimamente mezclado. Bn decto, lrny una serie de eóctclcR. que en sn fór– mnla. nrresitan ser endulzados. Pa;ra estos casos (ya que. EI1 AZTJCA. li 110 se djsuelve bien en el alcohol) noso · tTos sugel'imos usar un jarr.be preparado de la siguient e forma: Umt medida ele whisky llena de azúcar y las 3/4 par·– tf's: el e ag1rn, o bien lma cncharacla grande de zúcar y las 3/4 partes de la misma ele agua. Se une el agua a Ja a1:Ílca1· y se h icn 7 e amante tres minutos (mucha~ veces el azÍl.ra.i· e 'tá sucio y fonua. espuma, la misma hay que sacarla). La equivalencia de ·este jarabe es EL J.ARABE Y AROMA

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