como así los "lunch frío, caliente y dulce", pe!'O rn~ invitados deben componer su menú a gusto. Jos ingre · clientes de los canapés y, principalmente de lo.s sanllos que se ~,ervirán último('.. Los cauapés se distiguen de los s~.nclwichs debido a que t;On mac; pequeñe,c; y de que no llevan mas que une reba11atla de pan chica (pan de miga o pan intC'gra 1) desprovista ele su corteza, de :formas .diversas, a guc;to de.l operador, siempre guardando la simetría; sirvf'n de base a Ja prepara~ión, se. cortan del espesor ele medir; (:entímetro (pueden ser tostados o crudo, S(>gÚn ca.so). Los canapés:, por r egla general y en su base, a igual que los sandwiches, primeramente son enm.anter.ado;, t·on manteca fresca o compue::;ta de ave, cazft, foie·· gras, mari:-cos, pescados, embuticlo,s,
' 1 FRIOS''
DE ANCHOAS: Base ele manteca ele ;mchoas al cen- 1·ro filetes de anchoas, a un costado: yema de h11ew
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