1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

mayonesa; poner 011 una manga con canuto rizado la preparación del salmón; decorar a gusto cada triál 1 • gulo de pan; como gua,rnición coloque unas tirita~ de de morrón y si tiene preparado, agrégele lÍ.nos ca,helk,s de ángel (huevos hile: dos es optativo). Guardar en la heladera hasta el momento de servir. DE PEt>INOS: Pelar pepinos ::;eleccionados y sumer– gidos por espacio de 1 hora y iniedia. en agua salada con limón. Lneg:o, cortarlo~i en rodajas, condimentar– los a gusto con sal, aceite y una pizca de piimfonta ; dejarlos escurrir bien. Untar rebana.ditas de pan cm forma. alargada con queso mantecoso y colocar encima las rodajas de pepinos. DE AVES· Untar con manteca de mostaza unos ca- 1rnpés de pan blanco tostados. Agregar a Ja sa.Jsa blan– ca o mayonesa a la gelatina (segÍln gusto) trozos p:.. cados de ave cocida y trufas Hacer una montíl.ífüa con esta com;p~sición en cada canapé; eu su punta (no mas ele 1_ ·y 1/2 cm. ele alto) colocar una ro:la,j•. de huevo duro, ha.cer un eo·rdón alrededor del canapé eon salsa mayonesa o blanca que se habrá dejado apal'– te sin agrega_rle ave. So·bre la roclaja de lhuevo col1>– e:ar un trocito de ave utilizada. Abrillantar con ge- latina . · · DE PALMrrOS: Cortar los palmitos (en latas) en i-ebanadas de 1 cm. ele ancho. Luego volverlos a cortar por la mitad. Untar discos de pan de sanclwiche, cor– tado mediante un cortapasta liso de l cm. y medio de espesor, apro~n1te., con manteca compuesta ele perejil ; tapa r con otro disco de pan negro del mismo diámetro: NOTA IMPORTAN'l'.E: Los canapés fríos, principal– mente de pescados' y mariscos aves o de carne y ver– duras, tienen que permanecer m1 la heladera (no pcl' muc.ho tiem.po) ha~ta el rn omento de 8ervir. ~ 368 ..:.....