1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

rnaliclacfos profilácticas e higié1ica$, C!Ol110 1·ec011stitu~ yente general. Análogas cnaliclades tiene1 los "Moselas", aun cuan" do ocupan 1111 lngar ligeramente inferior en jerarquía, en relación con los famosos vinos alemanes. C'omo lwmos dicho antel'iormentE', los vinos Pol'tu– ¡rue.c:;es que más se destacan un]versalme·llte ~'.On : opo1¡" lo y lVIadeira (} M.ackra. , e 0 1 btienen y ela.boran vinos tipo oporto eu otras l'egíon t>R·, fuera ele Pcrtug¡1], como en Tarragona; cbn los vinos clel Panadés y Priorato; ~n Francia; ·en el Ro·sellón; y ospE>cialmentc en California. cloncle se imi– tn con hastm1tc acinto el vino Por tugués, procedente (lr cepas tra~plantadas del Alto Domo, regif.Jn en qne <'l'E'cen los viñedos que dan lugar al v~:no que toma nom l>re. El oporto contiene toc103 los elementos qnc car act e .. rizan un vino fino de exquisiito sabor. El mader a, a semejanza del jerez, se toma c!espnrs Lle sopa, con dulce: y postres. Hu11g1·fa w oduce i:arios tipos ele vinos; tintos y blancos; .<:;e destaca el 'r'okay. Suelen clasificarse, 110 por colot o por lugar de lJl'Ocedeneia, sino por gra~ cluación; se cliviclen en fuutes y flojos. Entre les pri– meros se encl1entran el mencionado ~l'ioka.y, el Baclac·· sonyi, que cJebc este nombre a su color ro.io vivo, lois tle Aracsi y Crapaki~ Egri, Peivaradi, Vaczi y el Ora·· bagionye. Entre flojof:, se

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