1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

SUL'6~\ : 'l'ipo· Italiano; vi.nos blancos de me:;a. URSS'.: Tintos y blancos, ePpunrnntes y vodka. YtTGOSLAVIA: '.r.intos de mesa, c'>pec i~hnente. blan- cos; Bl'ancly o Shvovitz.

LOS VINOS DULCES

Se clie:r que estos vinos los preficl.'en espe<~ia1mcnte, pero JlO cxcl nsivameute, Jas da11rns :-il igual que los espuinantes. P11es si: bi·en clloR, t:-Jl vez por simili t11cl. sueleJ1 most1·11r prefclrenc i~i por lo::; vinos ·h~kes; ni creemos que Ja bebida seca sea solc para h(imbe:e«", no lo contrar io; primeramente'. porque .;;:,)br e gnstos no hay nada escrito y, r1dem[is, que los lwbedore':i veteranos, tienc·u tloJ; motivos pr11·a preferir lo~ vinos · secos (como dijer¡¡ ref.iriéudo,se al terna y rn sn hbro, D. de la Viña) . El primero es que los r¡ne han bc 1 üclo mucho h.an seg-uitlo una trayectoria que· va ele lo máí> suave a lo más .fuerte, ele Jo. más clu'Ice a lo nrn s seco, quienes ]l ega n el momento en que ya no cncuentr.'.ln gusto. Los bebedores ele esta clase llegan a no eni:ou– trar gusto tanrpoco más que a los licores fuertes; aguar– dientes y gine,bra., y ¡,11 prestigio de bebedore:,; motiva que lo::; que no h an ll egado a adqn:irii- un gusto tai~ de'.Pnr aclo sostengan, que Jos vinos dulces son despre– ciables. JJ:::1. otra rnzón consiste en qtrn los vino.s ~1ul- · ees pesan más rn el ef;tóniaigo, por tanto, quien gnsta beber eopioHamcntc, ha de temer por fuerza b l es vinos. Entre los vinos dulces corresponde primacía :tl Clü1- teaL1 cl'Yqnem y al húngaro Tokay. "El j·er ez dul ce, ocupa ü1111 biP11 un lugar prominente, así r,()!110· el :Wá– lagn, y Oporto. Entro los moscatE>les se lleva la palma el ele Valencia, seguido rle cerca por Jos. de Sitgcs y ele J ei·c;1,; Moscato Italia.no ; vlnos griegos. de Chipre, Sumos y Chios, y el muscat francfo~ de Frontiguaú. '!1arnbién el ele Banyuuls 1 procodE>nte clel Miéli de Fran-

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