1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

cola del _µrod ucto t1ue ::;e >'Stií oblcn.ientlo, y el tie n1 po· y calidad de Jos toneles de r obl e envases en que poi'· cnvcjecimjento, sic co11sigue el c·aracterístico sabor y perfume de UJ t ilrn en calvaclos. Esto último es t an im· portante que "el calvados Ró lo es vc>nladero calvael os luego éle un largo aíiejado". Los datos ent r e comillas fueron obtenidos por genti– leza de Sidra La Victoria. S. A., que posee 4.000.000 de litros en toneler ía de roble~ dos bodegas en lugares de producción ('·Gral Madaiiaga y Cipolleti i) , y bode,gas y planta emboteHado en BuenJos Aires con las máquinas más modernas. Sidra La Victoria .s. A. eilabora la pres– t igiosa mar ca '' Sidra La Victor ia' ' y el no menos re– nombrado '' Calvados Añejo La Victofi.a' '. Es Um antiguo el uso de la ce1·veza .que ante,q de ser eult ivados lo::; campos, el hombre obi'enía ce1·veza de plantas silvestres. Como l a alfarería 110 cr ,i conocida ,sP elaho1·aban c-a– lcntanuo líqu idos con piedras cancleJltCR. El t1·ataclif.;ta Iléctor M·Jl'i na.ri, clefin e Ja cerveza di· c:iendo que es b('lbiua alcobólica, satnr atla de CO, obte– nida po t· ferme11tación ele cl·~col'acio n es acuo~a~ de malta, ceha llfl y lúpul o., Eu erec1o, los pueblos clc~ I mnnclo y en todas latit u– des p repararon ('C.rveza y 11ant ello utifornr on diver · sos pr oductos: arroz, mijo, maíz y otros rcr·ealcs, al'o– matizúndolo~ con lúpulo, casia, boj, etc., y donde i10 existe Ja vid o~upa a veces en la mesa c·I pnesto reser– vado al vino· J.JOS egipcios la fabriN1 ron pri rn rro con ü igo y más tarde COlL cebada. El lúpulo ya se cmpl·ealrn. en época del Emperadol' Carlomagno. ·Germanos galos, br ct.01H•s, normandos y f'!i:·Can.dina- '' LA CERVEZA"

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