1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

HIE LO SU S J G~IFICADO

Penuítasenos una· palabras ant·es, pal'a darle unos c·om;ejos pdcticos sobre el hielo. .L-On la pá1giua anterior hemos ha1blaclo ele <1ue d hielo es el alma del cóctel. En ·efecto .. el hielo es un iup;rcdientc básico, ya lfne HO hay cóctelrs qur no· sean fríos (con al ¡nrn:·1s excep· ciones. como ya hemos élie'ho, dr casos especiales (~orno i-er algunas mc;t,clas calientes como la. de algunos p 011.. ches, grogs, "cggnog-s": ch'. Sus diferentes u. os so11: en trocitos,en cubitos y cubos grancl<>s, triturado o granizado Per o gene!'al mente se utili?:a "trozos" ele lüelo, pa;:-a cócteles mezclados y hielo tri turado para rócteles bafr dos. iVI11 (·has veces, se requiere enfrüir pr eviamente la coctelera, pues 1bie21, e~:e hielo no debe volverse a utlli· zar par11 la iweparación de otro cóct e]. NUNCA OLVIDE, AlYUGO LEC1'0R,, QUE l~N'r'RE EL HIELO U'l'JT1:1 .Z_i\.JJ O P .AHA UN COC'l'EL (A l\IIE-– DTO DERRE'l'l R) Y EL REC fEN SACA DO DE LA HEVHF1EHADORA SUETJE RXIS'l'lR UN:\ DIFE– llENClA DE 'l'EMPER.A'l'URA. BA'mDO: Es la acción ele enfriar más rápidamente que los mezclados El batido intensifica, une a las be· bielas entre sí: y scgú11 las i·rcetas, a veces se enturbia) ~ohre todo si entre sus c"mponent.es figura. el yern10uth <' ·cualquieJ· otra clasr ele Yi no. 1 rambién suelen algunos eóctele.s mezclades, ponerse " brumosos" debido que

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