entre sus componentes figi.n·a uua el evada proporción de f rutas cítricas. MEZCLADO. ' : Los cócteleg cuando son rnezdados, .'1 la .inversa que el batido, resultan más tra11sparcnte~. LAS CORTEZAS' DE CITRJCOS : Son guarnición del ·cóctel y les da aroma, pol' lo que siemp1~e debe m:arse frut a fresca y qne ~u piel está sana,· es decir, t:;n manchas ni picadas. Las t iritas s un tanto amargo. LAS F:RUT'AS': Ya hPrnos explicado: que la frutn fresca de ootación debidamente pelada y corta.da (.si e.~ posib}.e en ci.rndrito~, si no chiquitas), es una gua1" nición que casi Ja, mayoría. de los cócteles los integran entre sus componentes. JUGOS DE FRUTAS Y JARABES PULPA. DE ANANAS: Be obtiene mediante la con– centr ación del ju~'º y la pulpa ele ananás a la ·cuál se le adiciona lllHl, detcl'minada canticlad de azúcar. De– bido a sn delicado aroma :r ;Sabor, e•s indicado en la preparación de los más variados cóctel es. PULP .A DE FH.U'l'UJLA: Su l)l'Oceclimiento es sinü– lar a la an terjor, es muy llS::tda, es1 ecialme11te C'll épo· ca.s que ésta no se co:ecilia, siendo un lruen sustituto. PULPA DE nen A?; JO: Similar a la frutilla, SUBti– tuye al nattll'a.l. JUGO DE POMRr10 Y NARANJA: El proceso es– pecializado de su cla:boraci611 y su alta tr<•uica morler- 11a, asegura su conservación y :fres,cura. JUGO DE TOJVU\ .. r E : Mecliant e· su PJ.'0 1 ces;o
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