1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

!tO :se extrae· dr.l tomate natural. Es inclispemablc en ~l bar familiar. J ARi\BES' O REFRESCOS : Ya hemos J1ablado qu·e algunos cócteles se euclnlzan con nzúcat· (se 1 gún la re– eeta) pero que debido a <)t1c ~~ta no se mez.cJa bien en e] alcohol, se tienen alguna dificultad cuando no hay práctica, por 10 que aconsejamos usar el almíbar (o jarabe de az6car). . Ahora bien, 'hay ·divei'sas recetas que en su composr ción cn lran l occ; refrescos o jarabes, c. tos son entre los más conociclos : Ja Grnnadina, Horchata de Chufas, T'a– marinclo, J arabe de Goma o A7.úcar, Grosella, Guinda, J?rarnbue~a, etc., bebidas e!-ltas, que son elaboradas con una alta eonccntraC'i6n L1·e azúcar. BEBIDA BASE : e1 la qne constitn~rc el jngr ecliente f'tmdamental de nn cóctel, es de-cir, la ,1ue prreclomina entre las demás. EL AGl~N1'E MODIFICADOR: Corno su nombre lo j11.l "cóctel'', es· a ecir1 el cóctel 1}e gin que vendría a ser Ja beiiicla "base", de·be t ener 8iempre sabor a gil1, y .1sí sucesiYamente. I10R J~OREDl l~N'l~S J\DTCfON.'\TiES': Sn -funció11 es mejo-rar el aroma o coloración del cóctel. Por ser muv c011cenhaclo sn closi:f:i:cación debe ser por "goti– i.ns~' y no cxc,ederse de Jo que clice la r eceta; ya que muchas vec.cs una sol~ gota d<' má:> o de :11enos, pue– de a11uJar los fine.s de éste; l)Or otro lado: n_o se trat a, Je modilicsl' la "bnse" y a que esta misLÓra l a cumplen

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