1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

1 rt MBLJ:i.:l{: Un va~:o éle forma cilím1r.lca 111to y sin pie. STRALGHT: ]~ste es ·el nombre ele nn fl'a.go servido e!! un vaso. SH.A.KER: Coctelera de rnetü COCT'ELES DULCES Y SECOS: La bebida "ba- se" es lo que le dará luego al cóctel, el ~.abor clorn~·· r1ante, mientras ;que la bchicla "rn.oclifie¡.¡ dora" suav1- 7.ará o ~romatizará ila beílic:ta base. No olvidemos en– tonces que la bebicta. base es la que clebe p1·1:dnrn i11a1· en tre sus componenfos alcohólico~. Pues bien, según las ca r a<:1 erísticas de la bebida base que J>redomine o ele los ag·cnt.es moclificaclo:es, éstos, (los cóctel,es:), pueden ser más du lees o _secos. . .. Nosotros hemos liablatlo eu la pár;. 3,1 de claf,1f1.car al cóctel por sus funciones :f.isioló¡ricas y no c0Dftmd1rlo con la variedad de (lOmposi;ciones 1q11e es inm('usa; eu– t.:i:ncf's te1 emos los cóctie]es "secos" como estimulan· tes, que se sirven precisament~ antrs el<· las com i ~a , pues ;como son de t1cción rápida, estimulan el apet1tn Mien t ras que los cócteles demasiado ''dulces:" (crema . huevos, etc.) apagan el apcüto c1cbiclo a sui:; cont!1one1 ;– tes, de modo ql1e es p·referible ·servirlos lejos ele l:ls horas de comidas. LOS COCTELE.S A BAS'E DE CR.K!VfA O HUEVOS· Este proceso r equiere u11 batido vigoroso y vrol?n 1 ga–

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