1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Este· capítulo corresponde "como .deben servirs13

l w~ vinos".

El cóctel.. aunque sea para una persona sola, ha

111· pt·ep::trarse siempre en la coctelera.

El hielo (como ya hemo.s dicho) debe partirse en l 1·o(•itos no cl e1nr1siafü• pequeños., porque en este easo de d isolvcría con demas:ada rnpide7. y a,cabaría aguando los diversos licores. Cua11do se debe preparar una determinada c::in-- 1 id:1d de cóctel os qw~ hayan e.lo se.rvir se más. tarde, no 1-1n Le aiíadc hielo. P ar a servirlos fríos basta t ener la bo– H la en la hP,laclera hasta ,el mome11to· oportuno. Recuérdese que ]os :iico1·es que forma1 el cóctel ~e· vier ten obr ::! e} hielo y no •el hielo s.obre los licores 111PzrJados. Los pedacitos de J1ielo n(} dHben llenar más de un tercio Ja. coct elera. I:a coctelera (con1io se r ecordará) se ag"ita pri- 111 <'ro v1'gorosamente por unos segnndos . El cóctel s.e i-;i nre ·dire.cta.mente en los vasos, utilizando un colado!:' (para ta1 efecto) a fin de evitar que caigan los tl'ocitos tlc hielo o las cár caras de bmón o· naranjas. . Hay ciertos invitados. o mejor dicbo; bay quiene1' prefteren un cubito de hielo en el va·so. En este caso ~e vierten un momento antes de servir el cóctel. Cuanclo se prepar an cócteles que se han ele servil' inmediatarn ente, 110 ,fo, una o dos veces L.a ~mgostura o cualquier otro !icor amargo par:i. riñadir a un cóctel suel e pr esenta.r .se en botellitas: pro– vistas de c>uentap·ot:u;. De cualquier manera dehe se L' closffi.cado con mucha moderación.

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